PREPARACIÓN
El rondón es un delicioso plato tradicional de fiesta jamaiquino y es muy popular en la costa Caribe de Costa Rica. Su nombre es la pronunciación patuá de “run down” (atrapar). “La gran variedad de carne de peces, caza menor y animales silvestres y domésticos disponible para la gente de la costa, en combinación con los alimentos que cultivaban en sus tierras, los mantuvieron por lo menos bien alimentados. Preparar una comida raramente implicaba un viaje a la tienda, era más bien un asunto de atrapar los ingredientes en el monte, el mar o la granja. La ahorrativa ama de casa ponía todo junto en una olla, cocinándolo a fuego lento en leche de coco y lo llamó “run down” (atrapar) por todo lo que había sido capaz de atrapar ese día. Si ello incluía pescado, ñame, plátano, cebollinos, palmito y chile panameño, no podía ser mejor.”
“What Happen” – Una historia folklórica de la costa de Talamanca —by Paula Palmer, 2005, p 61
Remoje la macarela en una olla de agua y déjela reposar toda la noche para eliminar la sal. Si la macarela está todavía muy salada, hiérvala en agua por 20 minutos. Escurra la macarela y córtela en pedacitos. Hierva la leche de coco y el agua hasta que se vea como natilla cortada y aceite. Agregue y mezcle la cebolla, ajo, cebollino, tomate, chile panameño y tomillo. Baje el calor y cocine a fuego lento por 10 minutos más.
Nota: También puede usar cualquier otra clase de pescado si no tiene macarela.
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